Фамилия образована от мужского имени Евстафей, которое является производной формой имени Евстаф: добавление окончания -ей – один из способов формирования нового имени. Имя Евстафей – результат многократной поэтапной модификации церковнославянского имени Евстафий (см. ЕВСТАФОВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от последнего – фамилии: ЕВСТАФЕЙ < Евстафей < Евстаф < Евстафий. 

В результате исторического процесса имена и прозвища наших предков постепенно приобрели те стандартные формы, которые мы сейчас называем фамилиями. Однако не все фамилии прошли стандартизацию. И сейчас у русского населения встречаются фамилии в виде застывших личных имён, отчеств, прозвищ.

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, но для отличия фамилии от имени или прозвища ударение, как правило, переносят на другой слог. И всё-таки, ударение лучше уточнить у носителя фамилии.

Женская форма фамилии – ЕВСТАФЕЙ.

ЕВСТАФЕЙ Михаил Васильевич.        

Награждён медалью «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941–1945 гг.».

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 105.

- См. Библиография. 3. Стр. 100.

 - См. Происхождение фамилий. 2.7., 4., 4.1., 4.1.7.