Фамилия образована от церковнославянского мужского имени Гадад. Имя библейского персонажа Гадад восходит к еврейскому имени Хадад (западносимитский бог грома), восходящего, возможно, к древнееврейскому слову со значением «громовержец». Его имя часто становилось составной частью личных имен (например, Бен-Хадад - библейское Венадад, Хадад-Езер - библейское Адраазар).

Фамилия по происхождению является притяжательным прилагательным. Русский фамильный суффикс -ов, означающий отчество либо принадлежность, добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую согласную.  

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Лучше уточнить у носителя фамилии.

Женская форма фамилии – ГАДАДОВА.

ГАДАДОВ Николай Иванович.                                        

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме: 

- См. Библия. Быт. 36:35.

- См. Библиография. 9. Стр. 82.

- См. Происхождение фамилий.2.,  2.1., 2.1.1., 3.2.