Фамилия является продуктом приведения фамильного антропонима на -ский ОЛЕНСКИЙ к стереотипу фамилий на -ов ОЛЕНСКОВ, и обе фамилии восходят к церковнославянскому мужскому имени Оллий (см. ОЛЕНСКИЙ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке их образования: 

ОЛЕНСКОВ < ОЛЕНСКИЙ < ОЛИНСКИЙ < ОЛИН < Ола < Ол < Олий < Оллий.

Такая повторная стандартизация характерна для донского ареала русских фамилий, где стремились привести к единому типу фамильных антропонимов  на -ов фамилии с другими конечными элементами.         

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ОЛЕНСКОВА.

ОЛЕНСКОВ ВАСИЛИЙ Иванович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:     

- См. Библиография. 6. Часть 3, стр. 42.  

- См. Происхождение фамилий.  2.6., 2.6.1., 2.6.1.2., 4., 4.1., 4.1.8.