Фамилия образована в результате придания престижности уже сформировавшейся «простонародной», по мнению её носителя, фамилии ОЛИПЕВ, при этом модный фамильный элемент -ский добавлен к фамилии, уже оформленной фамильным суффиксом -ев. Фамилия ОЛИПЕВСКИЙ восходит к церковнославянскому имени Алипий (см. ОЛИПЕВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке её образования: ОЛИПЕВСКИЙ < ОЛИПЕВ < Олипий < Алипий

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ОЛИПЕВСКАЯ.

ОЛИПЕВСКИЙ Михаил Степанович.                               

Участник Великой Отечественной войны. 

Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 45.

- См. Библиография. 3. Стр. 29.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.2., 4., 4.2., 4.2.1.