Фамилия является продуктом приведения фамильного антропонима на -ский ОЛЬСКИЙ к стереотипу фамилий на -ов ОЛЬСКОВ, и обе фамилии восходят к церковнославянскому имени Оллий (см. ОЛЬСКИЙ), что наглядно просматривается на этимологических цепочках их образования: 

ОЛЬСКОВ < ОЛЬСКИЙ <  Ол < Олий < Оллий;  

ОЛЬСКОВ < ОЛЬСКИЙ < Ола < Ол < Олий < Оллий.

Такая повторная стандартизация характерна для донского ареала русских фамилий, где стремились привести к единому типу фамильных антропонимов  на -ов фамилии с другими конечными элементами.         

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ОЛЬСКОВА.

ОЛЬСКОВ Анатолий Михайлович.

Погиб в Блокаду Ленинграда. Книга памяти «Блокада, 1941–1944», т. 22.

Читать по теме:

- См. Библиография. 6. Часть 3, стр. 42.

 - См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.1., 2.6.1.2., 4., 4.1., 4.1.1., 4.1.8.