Фамилия образована от мужского имени Середей, которое является производной формой имени Серед: добавление окончания -ей – один из способов формирования нового имени. Имя Середей – результат модификации церковнославянского имени Серед (см. СЕРЕДОВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от него – фамилии: СЕРЕДЕЙСКИЙ < Середей < Серед.   

Фамильный суффикс -ск(ий) пришёл на Русь вместе с традицией создания фамилий из Польши. Первоначально такими фамилиями обзаводились представители знати. Но затем престижность фамилий на -ский побуждала представителей других слоёв населения формировать свои фамилии с таким элементом. При формировании фамилий суффикс -ск(ий) добавляется к мужским именам или прозвищам, оканчивающимся на твёрдую (кроме -л) или всегда мягкую согласную. 

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, однако в фамилиях на -ский, как правило,  ударению не подвергается конечный слог. В любом случае ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – СЕРЕДЕЙСКАЯ.

СЕРЕДЕЙСКИЙ Антон Софронович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:

- См. Библия. Быт. 46.14.   

- См. Библиография. 9. Стр. 288. 

- См. Происхождение фамилий. 2.2., 2.2.2., 2.2.2.1., 4., 4.1., 4.1.7.