Фамилия образована от мужского имени Уст, которое является производной формой имени Иуст: устранение начального И- перед гласными – один из способов формирования нового имени. Имя Уст – результат модификации церковнославянского имени Иуст (см. ИУСТОВ), что наглядно просматривается на этимологической цепочке образования нового имени от прежнего, а от него – фамилии: УСТОВОЙ < Уст < Иуст.  

В старину в русском языке от имени или прозвища человека могли формироваться относительные прилагательные с общим значением принадлежности, свойственности тому, кто назван словами, от которых соответствующие прилагательные образованы, то есть частично исполняли роль притяжательных прилагательных. Такие прилагательные формировались суффиксами -ов-, -ев- и -ин- с соответствующими роду, числу и падежу окончаниями. Прилагательные в именительном падеже единственного числа  мужского рода оформлялись окончанием -ой как под ударением, так и в безударном положении, в отличие от современного русского языка, в котором -ой всегда ударный. Прилагательное с суффиксом -ов(ой) со значением принадлежности со временем могло стать фамилией. 

Ударение в таких фамилиях в настоящее время обычно совпадает с правилом современного русского языка для прилагательных: -ой – всегда ударный, -ый – безударный. И всё же ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

 Женская форма фамилии – УСТОВАЯ.

УСТОВОЙ Михаил Дмитриевич.

Участник Великой Отечественной войны.  

 Читать по теме:

- См. Библиография. 1.  

- См. Библиография. 2. Стр. 126.

- См. Библиография. 3. Стр. 124.

- См. Происхождение фамилий. 2., 2.2., 2.2.1., 2.2.1.1., 4., 4.3., 4.3.1.