Фамилия является продуктом приведения фамильного антропонима на -ский ВАРСКИЙ к стереотипу фамилий на -ов ВАРСКОВ, и обе фамилии могут восходить к церковнославянским именам Вар и Варс (см. ВАРСКИЙ), что наглядно просматривается на этимологических цепочках их образования: 

ВАРСКОВ < ВАРСКИЙ < Вар;

ВАРСКОВ < ВАРСКИЙ < Варс.

Такая повторная стандартизация характерна для донского ареала русских фамилий, где стремились привести к единому типу фамильных антропонимов  на -ов фамилии с другими конечными элементами.         

Ударение в фамилии не регламентируется правилами русского языка, поэтому точно его определить затруднительно. Ударение в фамилии лучше уточнить у её носителя.

Женская форма фамилии – ВАРСКОВА.

ВАРСКОВ Анатолий Петрович.

Участник Великой Отечественной войны.

Читать по теме:     

- См. Библиография. 2. Стр. 68.

- См. Библиография. 4. Стр. 72.

- См. Библиография. 6. Часть 1, стр. 27.

- См. Происхождение фамилий. 2.6., 2.6.1., 2.6.1.2., 3.1.